16.08.2022 15:05 | Źródło: mat. prasowe partnera, art. sponsorowany

Bezpieczna produkcja żywności

Szeroko rozumiana branża spożywcza charakteryzuje się wysokimi standardami dotyczącymi bezpieczeństwa produkcji żywności. Klient końcowy, konsument, zawsze musi mieć świadomość, że żywność, którą nabywa, będzie wcześniej odpowiednio obrabiana i przetwarzana. Tak, by spełniać standardy higieniczne, nie zagrażać zdrowiu – po prostu ma być bezpieczna do spożycia. Stąd też obowiązujące w branży restrykcyjne normy, zarówno te wymagane ustawodawstwem (jak np. HACCP), jak i te, będące wynikiem starań producentów o zaoferowanie jak najlepszych i najbardziej przyjaznych produktów. Istnieje wiele sposobów, z których korzystają producenci żywności, by sprostać oczekiwaniom. Niektóre z nich są znane i dość oczywiste. Z istnienia innych większość osób spoza branży nie zdaje sobie sprawy. I tym właśnie poświęcimy dzisiejszy artykuł. Chodzi mianowicie o produkty wykrywalne. Czym są, jak działają i dlaczego warto korzystać z nich w zakładach produkujących żywność?

Rodzaje zanieczyszczeń w żywności

Na każdym etapie produkcji żywności, zarówno tej pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego, może dojść do zanieczyszczenia. Dotyczy to półproduktów i produktów końcowych, a w każdym przypadku należy się liczyć z możliwością spowodowania uszczerbku na zdrowiu konsumenta albo przynajmniej na negatywnym wpływie na wizerunek firmy, która wypuści zanieczyszczony produkt na rynek.

Zanieczyszczenia żywności dzielą się na trzy grupy:

chemiczne. Przedostają się one do żywności w najrozmaitszy sposób, ale mogą powstawać także w wyniku naturalnych procesów, związanych np. ze zbyt długim przechowywaniem. Są to między innymi pozostałości procesów produkcji żywności (pestycydy, antybiotyki) lub jej obróbki (środki dezynfekujące), substancje, które można nazwać „cywilizacyjnymi” (źródłem ich są np. spaliny, zapylenie, nawozy, smog) czy też przenikające w procesie produkcji z maszyn, urządzeń, akcesoriów.
Biologiczne. Wszelkiego rodzaju mikroorganizmy, bakterie, grzyby, pasożyty, ale też fizjologiczne pozostałości ich obecności, np. odchody szkodników w magazynach.
Fizyczne. Ciała obce mogą być m.in. pozostałością procesu produkcji żywności (np. piasek), powstawać poprzez zabrudzenie żywności w czasie transportu lub przechowywania, być wynikiem błędów i zaniedbań przy przygotowaniu pomieszczeń lub maszyn czy urządzeń produkcyjnych.

Zanieczyszczenia fizyczne mogą wynikać także z tego, że czynnik ludzki, czyli pracownik, nie dopełnił określonych procedur i np. do produktu dostały się elementy stroju, jak odzież ochronna, czy też używane przez niego w procesach produkcji narzędzia, akcesoria i wyposażenie.

Tu właśnie pojawia się pojęcie produktów wykrywalnych, których stosowanie może minimalizuje ryzyko zanieczyszczenia fizycznego produktów.

Czym są produkty wykrywalne?

Produkty wykrywalne to takie, które mogą być wykryte na etapie kontroli wizualnej lub przez detektory metalu albo też promieniowanie rentgenowskie. Jeśli chodzi o wykrycie wizualne, czyli po prostu wzrokiem, to pomocny jest ich kolor. Stosuje się tu często barwę niebieską, czyli taką, która naturalnie w żywności praktycznie nie występuje. Wykrywanie zautomatyzowane, czyli przez detektory metalu albo X-ray jest drugim sposobem na zlokalizowanie tego typu zanieczyszczeń.

Trzeba tu powiedzieć, że na rynku dostępna jest szeroka gama produktów wykrywalnych, o różnym przeznaczeniu i różnego rozmiaru. Może to więc być odzież ochronna (z paskami wykrywalnymi), wykrywalne opaski zaciskowe – powszechnie stosowane trytytki, długopisy i markery, podkładki i identyfikatory, smycze, a nawet plastry opatrunkowe. Detektowalne produkty jest bardzo łatwo – przy zastosowaniu odpowiedniego wyposażenia – zlokalizować i usunąć ryzyko zanieczyszczenia fizycznego.

Liderem rynkowym, jeśli chodzi o produkcję wyposażenia wykrywalnego, jest firma CleanAccess. Oferuje ona także szereg innych produktów, pozwalających zachować higienę i bezpieczeństwo produkcji żywności. Są to np. systemy mycia pianowego i sieciowego, węże, pistolety, lance oraz wszelkiego rodzaju akcesoria wykonane ze stali nierdzewnej. W tym zakresie firma oferuje zresztą usługi CNC, pozwalające indywidualnie podchodzić do potrzeb i wymagań swoich odbiorców.